Lessate e pennette in abbondante acqua bollente salata con l'alloro e la buccia del limone.
Frullate con il mixer a immersione, il taleggio tagliato a cubetti con il latte caldo.
Frullate in un altro contenitore metà delle mandorle con il prezzemolo e il succo di limone.
Grattugiate grossolanamente il grana padano e miscelatelo alle bacche rosa, qualche mandorla tostata e tritata e buccia di limone grattugiata. 
Scolate le pennette e conditele con il composto di taleggio e il frullato di mandorle e prezzemolo, poi trasferitelo in una pirofila da forno, spolverizzatele con la miscela di formaggio e bacche rosa e fatele gratinare in forno una decina di minuti.