Privare i fegatini di pollo della loro pellicina, tritarli e metterli in una padella con 50 gr di burro fuso e l'alloro; far cuocere a fuoco basso per alcuni minuti, poi condire con sale e pepe e togliendo l'alloro mettere il tutto nel mixer. 

Frullare fino ad ottenere una crema, poi unire il resto del burro morbido ed amalgamare bene il tutto.

Trasferire il patè di fegato in uno stampo e farlo raffreddare, poi farlo riposare in frigo per qualche ora prima di servirlo con qualche crostino di pane.