Tagliare il fagiano in pezzi e farlo rosolare in padella con olio, sale. Farlo intiepidire, quindi togliere le ossa. Sciogliere in una padella il burro, aggiungere il fegato e la carne del fagiano, sfumare con il vino e condire con altro sale.

Versare il composto cotto nel mixer, frullarlo unendo anche la panna; versare il tutto in uno stampo da plum cake rivestito con un foglio di pellicola, farlo raffreddare e poi riposare in frigo. 

Servire il patè di fagiano con della gelatina.