Affettare la cipolla e farla rosolare in padella con la fesa e il guanciale; unire poi anche il fegato.
Nel frattempo, ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e mescolarla al succo di melagrana.
Rivestire uno stampo da plum cake con un foglio di carta stagnola, rovesciare come primo strato il succo di melagrana e metterlo in frigo.
Unire alla carne i chiodi di garofano, l'alloro, il timo, il marsala, un pizzico di sale e pepe. Dopo qualche minuto togliere gli odori e unire la carne nel mixer con il burro fino ad ottenere un patè.
Versare il patè nello stampo con la melagrana e farlo raffreddare in frigo per almeno mezz'ora.