Lavare le patate e farle sbollentare in acqua bollente salata per alcuni minuti, poi sbucciarle e tagliarle a fette. Lavare e affettare i pomodori e le cipolle.

In una teglia unta alternare uno strato di patate, i pomodori e in ultimo le cipolle; condire con un filo di olio e ripetere un'altra volta questo multi-strato. Cospargere le verdure con un composto di pangrattato pecorino ed origano, quindi infornare a 180° per circa mezz'ora.