In una capace casseruola fate rosolare le cipolle, le carote, il sedano tritati in olio e burro. Unite la carne, i chiodi di garofano e un piccolissimo pezzo di cannella in canna, date qualche minuto di rosolatura, poi bagnate col vino. Lasciate evaporare un poco e aggiungete la polpa di pomodoro passata al setaccio. Salate, pepate e coprite la carne a filo con l'aggiunta di acqua e dado o brodo. Continuate la cottura a fuoco moderato per 3 ore abbondanti. Verso la fine togliete il coperchio e lasciate che il sugo si addensi.