Questi biscotti sono chiamati così perchè in passato venivano preparati nel convento di Pesaro. Caratteristica di questi biscotti è quella di non avere una forma definita: variano a seconda delle mani che li preparano.
Far ammorbidire bene il burro, montare con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina con il burro e il composto di uova, aggiungere il latte e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.Stendere questa pasta ad uno spessore di circa 3-4 millimetri, con degli stampini dalle forme a piacere ritagliare i biscotti e distribuirli su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere le pastine delle monache in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, o comunque fino a che i biscotti non risultano ben dorati.