Per la pasta brisèe di questa pastiera salata lavorare nel mixer tutti gli ingredienti: mettere la farina assieme al burro, lo strutto, un pizzico di sale e l'acqua ben fredda; lavorare il composto per alcuni minuti fino a che non inizia a compattarsi (se risultasse troppo duro aggiungere poca per volta altra acqua (dose consigliata dai 50 ai 70 ml).

Formare con l'impasto ottenuto un panetto e metterlo a rassodare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Per il ripieno preparare il grano: mettere il grano cotto in una pentola sul fuoco, aggiungere il latte e far cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti o comunque fino a che il grano non ha assorbito completamente il latte. A fine cottura far raffreddare.

Lavorare in una ciotola la ricotta di pecora, aggiungere il grano freddo e mescolare bene, quindi unire anche le uova intere, il provolone e la salsiccia tagliati a cubetti (piccoli e di uguale dimensione), una presa di sale e pepe, il pecorino e il parmigiano grattugiati. Mescolare.

Riprendere ora la pasta brisèe preparata e stenderla ad uno spessore di 3-4 millimetri; imburrare e infarinare molto bene uno stampo da 24 cm di diametro (con bordi alti) e rivestire l'interno con la pasta. Togliere quella in eccesso che servirà per la decorazione finale.

Bucherellare il fondo con una forchetta, versare il ripieno salato e livellarlo. Riprendere la pasta avanzata, stenderla sottile e ritagliare delle striscioline larghe circa 1cm; disegnare con queste la classica griglia sulla superficie della torta salata.

Infine infornare la pastiera salata per circa 50-60 minuti a 180° (forno statico).

A fine cottura sfornare e far intiepidire prima di servire.