Pastiera con crema pasticcera

Dosi per:
8 persone
Tempo Richiesto:
120 min
Portata:
Dessert
Difficoltà:

La ricetta presentata di seguito, è la versione moderna utilizzata spesso al giorno d'oggi, per la preparazione della pastiera.
Differisce dalla ricetta classica, per l'aggiunta al ripieno di crema pasticcera.
Ricetta presente nell'articolo "SPECIALE PASQUA 2012 – La ricetta della pastiera napoletana".  


Ingredienti per La frolla
» Farina
300 gr
» Burro
150 gr
» Uova
1
» Tuorli
2
» Sale
1 pizzico
150 gr
Ingredienti per Ripieno
» Ricotta
300 gr
300 gr
175 gr
» Latte
300 ml
» Burro
1 noce
150 gr
100 gr
» Uova
2
» Limone
1
Preparazione:

Mettete in un pentolino sul fuoco, il grano con il latte, la noce di burro e la buccia di limone, fate cuocere finchè il latte si ridurrà e il composto prenderà una consistenza cremosa (non troppo densa), fate poi raffreddare il composto.
Preparate la frolla impastando gli ingredienti indicati (potete sostituire il burro tutto o in parte con dello strutto, in quanto la ricetta classica prevede l'utilizzo del solo strutto), fate una palla e fate riposare la frolla una mezz'ora in frigorifero.
Passate la ricotta al setaccio e lavoratela con lo zucchero, unitevi i tuorli, i canditi tagliati a cubetti, l'acqua di fiori d'arancio (che potete sostituire con dell'olio essenziale alimentare all'arancio dolce), il composto di grano, la crema pasticcera, gli albumi montati a neve e se volete, è facoltativo un pizzico di cannella.
Stendete la frolla (pochi millimetri), tenendone da parte un po' per la griglia e foderateci una teglia (26 cm) imburrata e infarinata.
Riempite la frolla con il ripieno, decorate con delle strisce di frolla facendo la classica griglia e cuocete la pastiera in forno già caldo a 180° per almeno 1 ora  e 15 minuti, o comunque fino a cottura.
Il tempo di cottura può variare di volta in volta, in quanto dipende da quanto è denso il ripieno, quindi è molto variabile.