Tagliare il baccalà in due parti: una di queste tagliarla a carpaccio e servirla all'interno di mezzo pomodoro da cui è stata tolta la polpa. L'altra parte spellarla e far mantecare la polpa in un pentolino con latte, olio, noce moscata e una patata a cubetti. Le pelle invece inpanarla con sesamo e pangratto, quindi friggerla in olio di semi bollente.

Infine servire il baccalà nelle tre consistenze preparate.