Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida. Versate sulla spianatoia 100 gr di farina a fontana, versatevi l'acqua con il lievito e l'olio. Impastate fino ad ottenere un panetto che farete lievitare in una terrina coperto, in luogo tiepido, finchè il volume sarà raddoppiato. Mettete sulla spianatoria la restante farina, mescolatevi il sale, lo zucchero e fate la fontana. Ponete al centro il panetto lievitato ed impastate aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Lavorate l'impasto per circa dieci minuti fino a farlo diventare elastico, aggiundendo se necessario ancora acqua. Formatene una palla, incidetela con 2 taglia a croce e fatela lievitare ancora un'ora in luogo tiepido.