Preparazione: Lavare e affettare le melanzane. Soffriggerle nell'olio bollente. Nel frattempo lessare il riso, scolarlo e passarlo sotto all'acqua fredda. Affettare poi le mozzarelle e tritare il basilico. Comporre la parmigiana: alternare in una pirofila uno strato di melanzane, uno di riso e uno di pomodori mozzarella e basilico. Cuocere per 25 minuti a 180°.