Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di circa un centimetro, salarle e lasciarle riposare per circa un'ora così che perdano l'acqua in eccesso; impanarle con farina, uova con parmigiano, e il pangrattato di buddy.

Friggere le nostre melanzane e nel frattempo scaldare il sugo di pomodoro, prendere una casseruola e fare un leggere strato di sugo, poi stendere uno strato di melanzane, in seguito abbondante sugo, molto parmigiano e infine la mozzarella, ripetere e fare un'altro strato come il primo, infornare la parmigiana di melanzane a 200° per circa 30 minuti.