Mettere l'acqua con il burro e portare a bollore; una volta che bolle tuffarvi in un solo colpo la farina e mescolare energicamente fino a che il composto non diventa compatto. Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare, poi incorporare una per volta le uova (il composto risulterà una crema densa. Mettere questo in una sac a poche con bocchetta liscia e abbastanza grossa.

Distribuire il composto formando dei dischi attaccati su una teglia rivestita di carta forno, lasciando al centro un grosso buco (deve sembrare una corona).

Spennellare con un tuorlo, distribuire le mandorle a lamelle e farlo cuocere per 20 minuti a 250° per 20 minuti, poi altri 20 minuti a forno statico. Una volta cotto farlo raffreddare completamente e poi tagliare questo disco a metà orizzontalmente.

Nel frattempo prendere la crema pasticcera e mescolarvi la panna montata non zuccherata, con delicatezza dal basso verso l'alto. Mettere la crema in una sac a poche, farcire abbondantemente un disco, cospargere con le fragole a fette e dello zucchero a velo; coprire infine con l'altro disco e cospargere la paris brest con altro zucchero a velo.