Funghi e castagne: sono questi i due ingredienti che Alessandra Spisni ha scelto per condire le pappardelle verdi presentate alla prova del cuoco nella puntata di mercoledì 9 novembre 2016.
Tritare assieme carota sedano e cipolla preparando dei piccoli cubetti; metterli in padella con un filo di olio ed il lardo facendo rosolare il tutto. A questo soffritto aggiungere poi i funghi e far cuocere, coperto, per circa 10 minuti a fuoco medio; terminata questa prima cottura togliere il coperchio e far asciugare bene i funghi.
In una pentolino a parte mettere le castagne sbucciate con il burro e farle rosolare bene.
Sfumare i funghi con la grappa e lasciarla evaporare.
Quando le tagliatelle sono cotte scolarle e condirle con il sugo di funghi, aggiungendo poi anche le castagne.