Lessare la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo preparare il succo facendo prima rosolare lo scalogno tritato con burro e olio; aggiungere poi le scorze di arancia e limone, stufando il tutto con un po' di acqua di cottura della pasta.

A parte fondere il formaggio con il latte. Tritare il pane raffermo con timo e poi farlo tostare in padella.

Scolare quindi la pasta leggermente al dente, versare in padella con il sugo, unire anche la crema di formaggio e servire spolverizzando con la panatura aromatizzata.