Preparate cinque sfoglie con 200 gr di farina e 2 uova.
La prima solo con farina e uova.
La seconda con farina, uova e spinaci lessati tritati finemente.
La terza con farina, uova e prezzemolo tritato.
La quarta con farina, uova e nero di seppia.
La quinta con farina, uova e concentrato di pomodoro.
Preparate dei panettie fateli riposare, poi tirate la sfoglia e tagliate le pappardelle dei diversi colori. 
Preparate il ragù di vitello:
Soffriggete il burro con la carota e il sedano tritati e la pancetta tagliata a cubetti e regola di sale e pepe.
Aggiungi la carne di vitello tagliata a cubetti, sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo brodo se necessario.
Lessate le pappardelle colorate, scolatele e conditele con il ragù di vitello preparato.