Mettere a rosolare l'anatra in pezzi con un filo di olio e un pezzo di burro; quindi unire anche lo scalogno affettato, condire con un po' di sale, sfumare con il cognac. Ora pulire le melagrane, e ricavare da una il succo e dell'altra i semi; unire entrambi all'anatra, aggiungere lo zucchero e far cuocere fino a cottura.
Infine servire il papero al melograno con qualche foglia di salvia.