Disponete la farina sulla spianatoia e fate la fontana, unite il lievito la panna, il sale e latte quanto basta per ottenere un composto sodo e omogeneo. Tagliate a cubetti i pomodori e la mozzarella. Tirate la pasta in sfoglia alta pochi millimetri e ricavateci dei quadrati. Disponete al centro di ognuno un po' di pomodori e un po'di mozzarella, poi chiudeteli a triangolo sigillando bene i bordi. Friggete i panzerotti in abbondante strutto bollente, fateli sgocciolare su carta da cucina e serviteli.