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Il panpepato è il dolce natalizio laziale (anche umbro) di più antica tradizione. Lo si può trovare ovunque, nelle pasticcerie più raffinate, nelle panetterie, ma anche sulle bancarelle di Natale. Una vecchia leggenda attribisce l'origine della ricetta a una giovane donna, che per riconquistare il marito, gli preparò un dolce. Al momento di servirlo gli disse: io sono come questa torta, scura fuori, dolce dentro.
Sciogliete in un pentolino a fuoco basso il miele con il caffè e il rum. Togliete dal fuoco, unite il cioccolato e mescolate lentamente fino a farlo sciogliere. Aggiungete le noci, le mandorle, le nocciole, le uvette, la farina (setacciata), i canditi a pezzetti, il cacao, la noce moscata, la cannella, il pepe e amalgamate bene il tutto. Versate il composto su una teglia ricoperta di carta forno, spolverizzatelo con poca farina (per poterlo compattare) e dategli la tipica forma della pagnotta. Cuocete il panpepato in forno a 160° per circa 30'. Se volete potete ricoprirlo con una glassa al cioccolato. Questo dolce si conserva per diversi giorni.