Lessare e schiacciare le patate, mescolare a questa purea le due farine setacciate, il lievito e l'acqua; impastare bene i vari ingredienti e unire poi lo speck e la scamorza a cubetti, un pizzico di sale. Formare con il composto dei panini e farli lievitare coperti da un canovaccio per qualche ora.
Infine rimodellarli leggermente, disporli su una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con l'uovo e farli cuocere in forno a 220° per circa 10-15 minuti.