Per le cotolette, passare il petto di pollo tagliato in 3 pezzi prima nell'uovo sbattuto con il curry e poi nel pangrattato; quindi friggere le cotolette in olio di semi bollente con una noce di burro e scolarle quando sono ben dorate.

Per la salsa, mescolare la maionese con lo yogurt, il cipollotto tritato grossolanamente, i cetriolini tagliati in pezzi piccolissimi, un pizzico di dragoncello e di timo.

Per i pomodorini confit, disporre i pomodori su una teglia rivestita di carta forno, condire con zucchero e olio, aggiungere gli spicchi di aglio, un pizzico di pepe e il timo; farli cuocere per un'ora a 150°.

Infine comporre i panini: in ciascun panino spalmare un pochino di salsa, mettere la cotoletta, 2 pomodorini confit e richiudere con l'altra metà del panino.