Montare con le fruste elettriche i tuorli delle uova con lo zucchero, il latte e il burro fatto precedentemente ammorbidire. A questo composto unire la scorza grattugiata del mandarino e del limone, il succo del mandarino e poi la farina setacciata con il lievito.

Incorporare al composto ottenuto le arance candite, tagliate a cubettini e l'uvetta, precedentemente ammollata in un pochino di rum.

Montare a neve fermissima gli albumi e, con l'aiuto di una spatola, amalgamarli molto delicatamente al composto.

Dividere l'impasto preparato negli appositi pirottini, riempiendoli fino a metà; cuocere questi panettoncini in forno preriscaldato a 160° per circa 35 minuti, o comunque fino a cottura.