Lavorate a crema, con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, il burro morbido, incorporate la farina miscelata al lievito, il latte e lavorate ancora.
In una ciotola, lavorate la ricotta con le fruste elettriche, poi incorporate con una spatola, l'uvetta e i pinoli (quantità a piacere).
Incorporate il composto ottenuto all'impasto.
Imburrate e infarinate dei pirottini tondi e alti, tipo quelli da muffin o creme caramel, riempiteli per 3/4 con l'impasto e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20-25' i panettoncini alla ricotta.
Sfornate e sformate i panettoncini, serviteli spennellati di marmellata e cosparsi di granella di zucchero.