Queste panelle dolci sono un dolce meno conosciuto rispetto a molti altri siciliani, perchè vengono preparate solo ed esclusivamente in onore della festa di Santa Lucia.
Portare a bollore l'acqua con il latte lo zucchero lo strutto e un pizzico di sale; quando il composto si stacca dalle parete della pentola mescolare su un piano di lavoro la farina, poi l'uovo. Stendere il composto sottile, farlo raffreddare, quindi ritagliare dei grandi dischi e friggerli in abbondante olio di semi bollente. Quando le panelle sono dorate, scolarle su carta assorbente e servirle cosparse di zucchero a velo (ottime sia calde che fredde).