Mescolare le due farine con le patate lessate e schiacciate, aggiungere l'acqua e il lievito di birra (in alterantiva si possono usare 200 gr di lievito naturale), il sale, del rosmarino e infine anche l'aglio. Impastare bene tutti gli ingredienti, quindi formare un panetto liscio e farlo lievitare a temperatura ambiente per circa 5 ore.

Una volta che il panetto è lievitato dividerlo in filoni, avvolgere ciascuno di questi in un canovaccio e adagiarli in stampi da plum cake per farli lievitare nuovamente per un'ora e mezza.

Scaldare il forno alla massima temperatura, adagiare i filoni senza canovacci su una teglia spolverizzata di farina, infornare per 40 minuti abbassando la temperatura a 160°.