Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi montarlo con metà del maltitolo, unire a filo i torli sbattuto, la massa di cacao fusa con il cioccolaato. Quindi setacciare la farina con il lievito e il cacao, impastare con questa gli albumi montati a neve con il resto del maltitolo. Unire questo composto al primo e versare negli stampi imburrati e infarinati. Cuocere il pan di spagna al cioccolato senza zucchero in forno per circa 15 minuti a 190°.