La ricetta della Paglia e fieno con pancetta e bietoline è stata presentata alla prova del cuoco da Alessandra Spisni nella puntata di lunedì 16 marzo 2015.
Per le tagliatelle impastare la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; stenderlo in una sfoglia ben sottile, arrotolarla morbida su se stessa e tagliare delle fettine larghe 1 cm. Far asciugare le tagliatelle così ottenute a temperatura ambiente.
Lessare in acqua bollente salata la verdura, scolarla e passarla velocemente in acqua e ghiaccio; tagliare la pancetta a striscioline e farle tostare in padella con il burro, poi sfumare con il vino bianco ed unirvi la bietolina condendo il tutto con sale e noce moscata.
Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata, scolarle leggermente al dente e condirle con il sugo di bietoline e pancetta.