Consigliato preparare la ricetta almeno un giorno prima. Portare a bollore dell'acqua leggermente salata, appena bolle mettervi a cuocere il finocchietto lavato e in pezzi per alcuni minuti. Nel frattempo eviscerare e lavare bene i pagelli, poi asciugarli e strofinarli con del sale fino. Mettere i pagelli in una padella, irrorarli con abbondante olio, mettere anche l'aglio, quindi aggiungere anche il finocchietto e far insaporire per alcuni minuti. Togliere quindi l'aglio e sfumare con l'olio, aspettare che evapori e calcolare circa 20 minuti di cottura. Durante questa girare più volte il pesce.