Per il ripieno dei paccheri tritare grossolanamente la carne, il prosciutto crudo, le verdure precedentemente lessate, i funghi ripassati in padella con il burro, il grana grattugiato (volendo aggiungere le uova).

Lessare i paccheri in acqua bollente salata, scolarli al dente e farcirli con il composto preparato; distribuirli verticalmente in uno stampo da plum cake e ripassarli in forno a far gratinare per circa 10-15 minuti.