Fate rosolare gli ossibuchi in padella con l'olio, poi unitevi la carota, la cipolla e il sedano tritati e successivamente sfumate con il vino.
Unite i pomodori, allungate con un po' di brodo e portate a cottura per anche 2 ore aggiungendo se necessario altro brodo.
Qualche minuto prima di togliere gli ossibuchi dal fuoco, unite la buccia grattugiata del limone e dell'arancia e il prezzemolo tritato.
Servite gli ossibuchi alla meneghina, accompagnati da risotto allo zafferano.