Ammollare i fagioli per un notte in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato. 

In una padella soffriggere carota, sedano, cipolla tritati con la pancetta a cubetti, il rosmarino, qualche foglia di salvia, aglio, peperoncino e olio. Unire anche i pelati e lasciar insaporire per 10 minuti.

A questo punto unire i fagioli con 2 litri della loro acqua, portare a bollore e poi lasciar cuocere coperto fino a quando questi non risultano teneri.

Infine aggiungere l'orzo, portarlo a cottura servire questo piatto con olio e pepe.