Eliminare dal peperoncino i semi e poi tritarlo con l'aglio; versare questo trito in una padella insieme a 6 cucchiai di olio e un pizzico di sale, quindi far soffriggere per un paio di minuti e poi unire i cipollotti affettati sottili, lasciandoli appassire bene.

Nel frattempo cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, scolandole quando sono ben al dente. Versare queste nella padella con il sugo, far insaporire per alcuni minuti aggiungengo anche metà della ricotta salata grattugiata.

Infine servire queste orecchiette tricolori con il resto della ricotta, sempre grattugiata.