Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Pulite i broccoli e tenete da parte le cimette. Cuocete le orecchiette con le cimette, nell'acqua in ebollizione.
Tagliate a fettine sottili lo scalogno e rosolatelo in un tegame con l'olio. Aggiungete la ricotta schiacciata con una forchetta, aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta, e lasciate insaporite qualche minuto. Scolate le orecchiette e versatele nel tegame.
Mescolate bene e servite.