Mescolare le uova sbattute con farina, un pizzico di sale e il latte. Preparare con questo composto in una padella, cuocendole una per volta da entrambi i lati, le 2 omelette. In un'altra padella far appassire con un goccio di acqua il radicchio, dopo 5 minuti unire il taleggio a cubetti e farlo fondere.
Farcire le omelette per metà, richiudendola a mezza luna e ripassarle ancora in padella per 2 minuti.