Preparazione: Sbucciare la mela, levare il torsolo, tagliarla a fettine sottili e farla friggere nel burro con 2 cucchiai di zucchero, girandola spesso. Sbattere 2 tuorli e un uovo intero con il resto dello zucchero e aggiungere le due chiare montate a neve. Preparare una normale frittata e quando è rappresa versare la mela a cui aggiungere panna e calvados. Ripiegare l'omelette, cospargere di zucchero e far cuocere in forno per 5 minuti.