Lavare le olive e snocciolarle, tritare l'aglio e il prezzemolo; condire le olive con aceto, aglio, prezzemolo, pepe e origano. Unire tanto olio e mescolare bene, poi aggiungere dopo qualche minuto anche le carote e il sedano a rondelle. Mescolare fino a che il tutto non è perfettamente amalgamato, lasciar insaporire per un paio d'ore e poi servire.