Preparazione: Mescolare in una terrina le uova con il latte e l'olio. Unire la farina miscelata al lievito, poi aggiungete i pomodori tritati, i pinoli e il prosciutto tagliato a striscioline. Disponete il composto nell'apposita teglia per muffin imburrata e infarinata, oppure usate gli appositi pirottini di carta. Riempite gli stampini per poco più della metà. Cuocete i muffin in forno già caldo a 180° per circa 30'. Potete sostituire i pinoli con i pistacchi.