Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, metterle in una padella con lo zucchero e il succo di limone facendole cuocere per circa 15 minuti in modo che si ammorbidiscano bene; sfumarle con il brandy e lasciarlo poi evaporare. Trasferire le mele nel mixer, frullarle fino ad ottere una crema, poi farla raffreddare. Una volta che la mousse è fredda, unire molto delicatamente la panna montata e l'uvetta sultanina. Servire questa mousse in 4 coppette.