Preparazione: Tagliare a fettine le mele sbucciate; cuocerle con un scorza di limone, e quando sono ben asciutte frullarle e mettere in frigo. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala e mettere a cuocere per pochi minuti. Unire gli albumi montati a neve ai pezzi di mela. Servire quindi le mele in una coppa coperte con abbondante zabaione.
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