Frullate la polpa dell' avocado, con il succo del lime, il formaggio e la paprika.
Versate la mousse ottenuta in una ciotola e incorporatevi l'erba cipollina tritata e cospargete con i pistacchi tritati, poi decorate con i gamberi precedentemente lessati.
Preparate i nachos impastando le due farine, sale e acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma compatto, poi dividetelo in tante palline grandi come una noce.
Stendete le palline a disco con il mattarello, tagliate con una rotella tanti triangoli e friggeteli in abbondante olio ben caldo.
Servite la mousse di avocado e gamberi accompagnata dai nachos.