Sbucciare l'ananas, pulire bene la polpa e tagliarla a cubetti; metterla nel mixer e ridurla in purea. Unire a questa i tuorli montati con lo zucchero e la farina, poi versare la crema in un pentolino sul fuoco. Far cuocere la mousse in modo che si addensi bene, quindi farla raffreddare e unire gli albumi montati a neve. Dividere la mousse in 6 coppette e farle riposare in frigo per 3 ore prima di servire.