Mousse di albiccoche

Preparazione: Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lavare le albicocche e farle scottare in acqua in ebollizione; scolarle, privarle della buccia e dei noccioli e tagliarle a fettine; metterle in una casseruola con il succo di limone, cospargerle con lo zucchero e farle cuocere per 10-15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto; toglierle dal fuoco e frullare.Scolare i fogli di gelatina; farli sciogliere in un tegamino a bagnomaria e aggiungerli al frullato di albicocche. Incorporare infine, delicatamente, la panna montata a parte. Versare la mousse in uno stampo e porlo in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire, immergerlo per un attimo in acqua calda e sformare la mousse sul piatto di portata. Decorare a piacere con fette di albicocca e ciuffetti di panna.