Mescolare l'acqua con il cioccolato grattugiato e il caffè, poi mettere nel cestello per la cottura a vapore in una pentola a pressione e far cuocere per 5 minuti. Nel frattempo montare gli albumi e neve con il sale.

Mescolare il composto di cioccolato al formaggio, aggiungere gli albumi e dividere il tutto in 2 coppette. Far riposare in freezer per 2 ore.