Eliminate il cordoncino ai bordi delle fette di mortadella (le fette devono essere spesse), poi tagliatele, ognuna, in quattro triangoli.
Fate ammollare, i triangoli di mortadella ottenuti, nel latte per circa 1 ora.
Disponete in una terrina il pangrattato, in un'altra, sbattete le uova, aggiungendo il formaggio grattugiato, la noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Scolate le fette di mortadella e unite il latte restante alle uova sbattute.
Passate i triangoli di mortadella nel pangrattato, poi nel composto d'uova, poi ancora nel pangrattato.
Friggete la mortadella, in abbondante strutto o olio bollente e servitela con le patate lesse, tagliate a cubetti e condite con prezzemolo tritato, sale e olio extravergine d'oliva.