Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria; in una planetaria unire le uova intere con i tuorli, aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere una spuma, quindi incorporare il composto di cioccolato. Una volta che questo ingredienti si sono perfettamente amalgamati incorporare molto delicatamente gli albumi. Imburrare uno stampo e spolverizzarlo con del cacao amaro, versare qui 1/3 del composto appena preparato e far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Al termine della cottura sfornare e far raffreddare, poi versare nello stampo il resto del composto e mettere in frigo a riposare per almeno mezz'ora.