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La Mitilugghia è un antipasto tipico siciliano, in particolare del paesino di Acate in provincia di Ragusa dove ogni anno si svolge la Sagra della Mitilugghia. Questa è una sorta di focaccia, sia dolce che salata, che si può condire in qualunque modo uno preferisca.
Sciogliere il lievito in un pochino di acqua tiepida; lavorare la farina con il lievito sciolto e aggiungere anche lo zucchero, sale e uno alla volta i cucchiai di olio. Quando il composto risulta elastico e liscio farlo lievitare per almeno un paio d'ore a temperatura ambiente coperto da un canovaccio.
Al termine della lievitazione riprendere l'impasto e stenderlo non troppo sottile, da qui ritagliare tanti dischi. Friggere queste focaccine in padella con abbondante olio di semi ben caldo. Quando sono dorate scolarle e servirle con origano e sale, o qualunque altro condimento preferiate.