Far soffriggere il lardo tritato con un filo di olio, quando si è sciolto aggiungere i fagioli e farli rosolare per qualche minuto poi aggiungere un po' di acqua fredda, sale e pepe, far cuocere a fuoco basso per 40 minuti. 

Nel frattempo tagliare in pezzi tutte le verdure; quando i fagioli cono cotti versare la crosta del grana e tutte le verdure, quindi aggiustare di sale e continuare la cottura per un'ora.

infine servire il minestrone, dopo aver eliminato la crosta del formaggio, spolverizzato con tanto grana grattugiato e un filo di olio.