Come verdure prendere cardi, cicoria, bietola, finocchietto selvatico; pulire i cardi togliendo le foglie esterne e i filamenti, tagliarli a tocchetti, immergere tutte le verdure in acqua e limone per evitare che si anneriscano e nel frattempo tagliare a cubetti le patate. Far rosolare in padella con un filo di olio caldo l'aglio con il peperoncino, quindi aggiungere patate e cardi, dopo qualche minuto coprire queste con tanta acqua e far cuocere 10 minuti. Ora aggiungere in padella il resto delle verdure a cubetti, coprire e far cuocere per 20 minuti. Servire la minestra (l'acqua deve essersi quasi del tutto assorbita) con pecorino grattugiato.