Scaldare bene il brodo e nel frattempo tritare il fegato; in una padella far sciogliere il burro e farvi rosolare il fegato, poi condire con una presa di sale.
Non appena il brodo è caldo dividerlo nei piatti e in ciascuno mettere una fetta di pane, poi spolverizzare con il fegato, l'erba cipollina tritata e il formaggio grattugiato.